趁著黃豆煮好還熱熱的, 就將288g的鹽巴一次就放入鍋中,攪拌均勻.
等黃豆涼到50度c以下, 35度c左右是最好的, 就可以放做好的米麴下去.
充分的將黃豆及米麴攪拌均勻.
攪拌均勻之後就要用攪肉機來壓碎黃豆及米麴, 攪肉機的出口要用一個大袋子裝好, 小心包覆好不要掉出材料.
全部絞完後, 隔著塑膠袋將材料用力壓一壓, 充分的壓一壓這樣做出來的味增才會香.
這個壓一壓的動作可是要每天做喔!
壓好之後上面還要用重物來壓. 壓力越大就越香喔! 大約10天候就可以食用了!
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