圓糯米煮好後攤涼至35度c, 加入200cc 的米酒打至粒粒分明. 再加入60g紅麴米及3g強化酒麴充分攪拌, 顏色要越紅越好
攪拌後裝罐, 中間一樣挖個洞, 採好氧發酵方式.
第二天打開蓋子再加入200cc 米酒, 並以由外往內的方式進行攪拌, 米粒盡量不要弄破, 顏色會再更深一層 攪拌後一樣蓋蓋子採好氧發酵方式.
第三天再繼續將剩下的200cc 米酒再倒進去, 一樣方式攪拌, 一樣採好氧發酵方式, 10天後就可以食用了. 15天後就可以醃製食品,45天後可以做紅麴酒.
Samuel & Toby 的成長日記
2012年10月7日 星期日
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請問紅麴米可以替代米麴嗎？ 因為我想做鹽麴，但是國外買不到米麴.
回覆刪除麻煩你了，謝謝
不好意思,我不懂鹽麴耶!紅麴米跟米麴是不一樣的東西, 我部落格上有教做米麴, 您可以參考看看, 但我不知道紅麴米是否可以替代米麴. 抱歉!
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