第一道-甜酒釀作法

今天所要做的作品是甜酒釀, 這營養成分很高, 適合成年男女及正在發育的青少年食用.
材料: 一斤圓糯米, 10g 甜酒麴.
   
裝甜酒釀的成品因為會發酵, 所以一定要玻璃罐. 第一個步驟要先蒸米, 蒸米之前要現泡米, 泡米時間至少要4小時才可以放入蒸斗.
 
   蒸斗的外鍋水不能放太多, 不可超過蒸斗夾層的8分滿, 以避免底部浸濕成稀飯, 這樣上面的飯就很難煮熟囉!
   所以老師特別交代這點是很重要的. 

從一開始蒸飯蓋子就是打開的, 一直蒸到飯粒呈現透明狀態, 表面熟了而變色的狀況, 然後要蓋上蓋子再煮20分鐘.

之後打開蓋子灑冷水, 灑完冷水蓋蓋子, 繼續蒸5~10分鐘, 時間一到熄火, 繼續悶10分鐘.
   
糯米飯好了, 真是又香又Q阿, 再來等糯米飯涼一點之後,不要超過45度c, 加食用水打散至米粒飽滿水分, 但水分不可過多, 剛好就好. 之後加入甜酒麴攪拌均勻盡快放入罐內, 入罐溫度最好保持在35度c左右.
 
入罐之後, 中間要挖一個洞, 讓氧氣接觸面增加, 並且瓶口要擦乾淨, 才不會有壞菌滋生, 蓋子不要旋緊, 要採好氧發酵的方式, 放在室溫3~5天, 等出水至米飯的8分滿時即大功告成了. 若不想再發酵最好放到冰箱裡面保存, 罐口用塑膠袋封住就好, 才不會爆瓶, 保存期限可以長達五年之久.

 

酒釀做好了, 來煮酒釀湯圓吧! 老師說煮湯圓時, 湯圓滾了以後, 要在表面給它”惜惜” 一下, 用杓子在上面磨一磨啦! 這樣湯圓表面就會亮亮的喔!

煮好湯圓及甜湯後, 再把甜酒釀放進入, 不要煮喔, 這樣香味就更好了!