第二道-熟料米酒作法

材料: 蓬萊米一斤, 強化酒麴3g (原料的0.5%), 飲用水900cc(原料的1.5倍), 1800cc 櫻桃罐裝
  
一樣先將蓬萊米蒸熟, 攤涼到45度以下, 補水至飯粒水分飽滿並將米粒散開, 再放入強化酒麴, 打散攪拌, 即可放入罐內.
  
放入罐內後, 蓋子不要鎖緊, 要好氧發酵三天, 三天後加水, 水的份量是原料的1.5倍, 就是900cc, 但是因為罐子太小了, 裝不了900cc, 大約只裝了700cc. 半天後or 4hr 後再密封罐子, 採厭氧發酵.

 

隔天再拿出來攪拌均勻一下, 然後用塑膠袋加橡皮筋封住罐口, 採厭氧發酵方式, 而且用此方法也可避免爆瓶.

老師說最佳的作酒季節是在中秋節以後, 清明節之前, 此時溫度控制在28度以下, 作出來品質比較好.