第三道-生料米酒作法

材料: 蓬萊米 400g 生米, 生料酒麴 5g, 1200cc 的水(原料的3倍), 櫻桃罐1個.
 
先將400g 蓬萊米洗乾淨, 若不洗會有雜味. 洗乾淨放入5g 的生料酒麴, 均勻攪拌, 之後加入1200cc 的水.
 
加入1200cc 的水之後, 攪拌一下即把蓋子密閉, 全程用厭氧發酵. 但每天必須要攪拌, 攪拌時要快速並用點力, 使米粒跟著水流而轉動, 每顆米粒都要動起來,這樣才能確保米粒崩解. 

之後為防爆瓶及採厭氧發酵, 就用塑膠袋及橡皮筋將罐口封住.